Mozzarella di buffala, fior di latte, burrata : Comment bien la choisir pour un goût exceptionnel ?

Découvrez la meilleure mozzarella pour vos recettes : di buffala, fior di latte, burrata. Avec nos conseils et astuces vous choisirez un goût irrésistible et une qualité supérieure !

La mozzarella est un fromage incontournable dans la cuisine italienne, que ce soit en salade, sur une bruschetta ou pour agrémenter une pizza. Pourtant, il n’est pas toujours facile de choisir la meilleure mozzarella pour profiter pleinement de sa saveur. Dans cet article, nous vous expliquons comment bien choisir votre mozzarella, en mettant en lumière les différentes variétés telles que la mozzarella di bufala, la fior di latte et la burrata.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par Asia Dudek – fotografia kulinarna, proste przepisy (@foodlajf.pl)

Les différentes variétés de mozzarella et leurs saveurs

Mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala est sans doute la plus prestigieuse des mozzarellas. Elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne, une race de buffle italienne. Plus riche en matière grasse que celle fabriquée à partir de lait de vache, elle présente pourtant moins de lactose ce qui la rend plus digeste. La mozzarella di bufala se caractérise par une saveur délicate et parfumée, idéale pour être dégustée crue.

Mozzarella Fior di latte

La mozzarella fior di latte est une variété de mozzarella originaire du Piémont, au nord de l’Italie. Elle est fabriquée à partir de lait de vache et est moins délicate et parfumée que celle de bufflone. Cependant, la fior di latte est idéale pour les préparations nécessitant d’être cuites, comme les pizzas ou les plats gratinés.

Mozzarella di bufala dans un authentique restaurant italien et après bruscetta et scallopina limone pic.twitter.com/lEbUmF6Zaj

— 🧊☕️⭐️𝐂𝐎𝐋𝐓 𝐆𝐔𝐍 𝐒𝐓𝐑𝐈𝐃𝐄𝐑🧊❄️☕️ (@COLT_GUNSTRIDER) April 29, 2017

Burrata

La mozzarella burrata est souvent confondue avec la mozzarella, mais il s’agit en réalité d’un fromage différent. La burrata se présente comme une poche à pâte fraîche renfermant de la mozzarella effilochée ou stracciatella. Ce fromage est particulièrement onctueux et gourmand, et peut être utilisé dans une variété de recettes.

 

Voir cette publication sur Instagram

 

Une publication partagée par MESÓN GAUCHO DÍAZ I4 (@mesongauchodiaz)

Comment choisir la meilleure mozzarella pour un goût exceptionnel ?

Selon une enquête réalisée par le magazine 60 millions de consommateurs, les meilleures mozzarellas au niveau du goût sont celles au lait de bufflonne. Parmi les marques testées, les meilleures sont Casa Azzurra, Zanetti et Bio Village de E. Leclerc.

Voici quelques conseils pour choisir la meilleure mozzarella en fonction de vos besoins :

1. Vérifiez la liste des ingrédients : Une bonne mozzarella ne contient que du lait, de l’eau et du sel. Évitez les produits contenant des additifs.
2. Privilégiez les mozzarellas di bufala pour une dégustation crue : Si vous souhaitez déguster la mozzarella dans une salade ou sur une bruschetta, optez pour une mozzarella di bufala, plus savoureuse et aromatique.
3. Choisissez la fior di latte pour les préparations cuites : La fior di latte est idéale pour les préparations cuites, comme les pizzas ou les plats gratinés, car elle fond bien et a une texture adaptée à la cuisson.
4. Faites attention à la consistance et à la texture : Une mozzarella de qualité doit être à la fois ferme et élastique, sans être trop moelleuse, ce qui pourrait indiquer un excès d’eau. Si la mozzarella présente une sorte de cicatrice, c’est un bon signe, car cela témoigne d’une fabrication artisanale.
5. Prenez en compte le NutriScore :Bien que la mozzarella soit un fromage gras et calorique par nature, il est important de choisir une mozzarella avec un NutriScore raisonnable. Les mozzarellas au lait de vache sont généralement moins grasses que celles au lait de bufflonne, mais elles ont aussi moins de goût.

Les mozzarellas les moins caloriques

Il est également intéressant de connaître les mozzarellas les moins caloriques, en particulier pour les personnes qui surveillent leur apport calorique. L’enquête de 60 millions de consommateurs indique que les mozzarellas au lait de vache sont moins grasses et donc moins caloriques que celles au lait de bufflonne. Cependant, elles sont aussi moins savoureuses. Il est donc important de trouver le bon équilibre entre goût et régime en fonction de vos besoins et de vos préférences.

Une recette rapide pour sublimer la mozzarella : Bruschetta à la mozzarella di bufala, tomates et basilic

Pour profiter pleinement de la saveur de la meilleure mozzarella, voici une recette simple et rapide de bruschetta, qui met en valeur la mozzarella di bufala.

Ingrédients :

• 4 tranches de pain de campagne ou ciabatta
• 1 boule de mozzarella di bufala
• 2 tomates mûres
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Tomato & Mozzarella Bruscetta always good. #simple #delicious pic.twitter.com/3mmI170jqR

— Jackobeez (@funfoodfresh) February 26, 2013

Préparation :

1. Griller le pain : Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Frotter à l’ail : Pendant que le pain est encore chaud, frottez une gousse d’ail coupée en deux sur chaque tranche pour parfumer légèrement le pain.
3. Trancher les tomates et la mozzarella : Lavez et coupez les tomates en fines tranches. Égouttez la mozzarella di bufala et coupez-la également en tranches fines.
4. Assembler la bruschetta : Disposez les tranches de tomates sur les tranches de pain grillées. Ajoutez ensuite les tranches de mozzarella di bufala. Salez et poivrez légèrement.
5. Ajouter le basilic et l’huile d’olive : Déchirez quelques feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les bruschettas. Pour finir, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
6. Servir immédiatement : Dégustez vos bruschettas à la mozzarella di bufala, tomates et basilic immédiatement pour profiter au mieux des saveurs de cette recette rapide et savoureuse.

Avez-vous fait votre choix de mozzarella ? Prix, apports caloriques et goût exceptionnel !

Pour bien choisir votre mozzarella, il est essentiel de connaître les différentes variétés et de prendre en compte leur saveur, leur texture et leur apport calorique. Que vous optiez pour une mozzarella di bufala, une fior di latte ou une burrata, n’oubliez pas de vérifier la liste des ingrédients, de privilégier les produits artisanaux et de tenir compte du NutriScore pour faire un choix éclairé. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement du goût exceptionnel de la mozzarella dans toutes vos recettes, comme la bruschetta rapide proposée ci-dessus.